الفصل الأول

 

أنواع تقطيعات الخضروات وأشكالها

 

الخضروات و تقطيعاتها

 

أولا:الخضراوات ((Vegetables

 

يعتمد الإنسان على الخضار للحصول على غذاء صحيح و مغذي ولا تكتمل لائحة طعام متزنة دون أن تشتمل على خضار نيئة كانت أم مطبوخة، فضلاً على احتواء الخضار لمعظم العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم، فهي عامل أساسي لعملية هضم اللحوم لأنها تحرق الحوامض الناتجة عن هضم اللحوم باحتوائها 90 % من وزنها على الماء كما وتزداد حاجة الإنسان إليها لأهميتها وضرورتها.

 

وفي الوقت الحاضر فإن الخضراوات تعطي الأناقة و الحداثة لقوائم الطعام وبعض الطهاة في العصر الحديث يعتبرونها مصدرا من مصادر التنوع للزبون والطاهي في آن واحد والتي تساعد في تطوير مهاراتهم في الطهي .

 

ولأن الخضراوات مهمة في صناعة الغذاء فهي تحتاج إلى عناية فائقة إبتداء من لحظة استلامها وحتى إنتاجها وتقديمها.

 

ثانياً: تصنيف الخضراوات

 

هناك بعض تصنيفات الخضار والتي تساعد على معرفة أصل النبات ويمكن تصنيفها إلى ثلاث مجموعات على النحو الآتي :

 

1- الخضار الطازجة

 

وتنقسم الخضار الطازجة إلى أنواع متعددة أهمها الآتي:

 

أ‌- الخضار الجذرية: مثل الجزر و الشمندر و الفجل و اللفت و الكرفس.

 

ب‌- الخضار الدرنية: مثل البطاطا.

 

جـ -الخضار البصلية: مثل البصل و الثوم.

 

د‌- الخضار البرعمية: مثل الهليون.

 

هـ- الخضار الورقية: مثل الملفوف و النعناع و الخس و الملوخية.

 

و‌- الخضار الزهرية: مثل الأرضي شوكي و القرنبيط.

 

ز‌- الخضار الثمرية: مثل البندورة والخيار و الكوسا و الباذنجان.

 

2- البقوليات الجافة: مثل الفاصوليا و الحمص و البازيلاء و الفول والعدس.

 

3 - الفطريات: مثل الفطر.