أما فوائد بروتينات الحليب:

1- قيمتها الغذائية العالية.
2- قيمتها الصناعية العالية في تصنيع الأجبان وصناعة القشدة والمثلوجات.

السكريات

إن سكريات الحليب تتميز بسكر اللاكتوز والذي يوجد بشكل عام في جميع الحليب ومشتقاته التي تتجزأ إلى سكري (الكلوكوز والكالاكتوز).
والكالاكتوز نوعان هما الفالاكتوز وحلاوته ثلاثة أصناف حلاوة السكروز ولكن ذوبانه بسيط 17.8% في الماء عند درجة حرارة 93م أما بيتا كالاكتوز فحلاوته أكبر من حلاوة الفالاكتوز بسبع مرات ويستخدم كثيراً في الحالات الطبية كما أن سكر اللاكتوز يعتبر الأساس في تكوين حامض اللاكتيك، علماً أن سكر اللاكتوز ليس له تأثير على الأغشية المبطنة للمعدة وله دور مهم في تغذية المخ والخلايا العصبية.

فيتامينات الحليب:

أن الحليب يحتل مركزاً مهماً وسط الأغذية لما يحتويه من فيتامينات فهو يحتوي على فيتامين B2,A وعلى كميات جيدة من فيتامينات C , E , B1 كما أنه يحتوي على كميات قليلة من فيتامين D لذا يدعم الحليب أحياناً بفيتامينD والفيتامينات لها دور مهم في تغذية الإنسان وأن نقصانها تسبب أعراض ظاهرة واضحة فهي تقوم:
1- بتفاعلات الأكسدة وهدم بعض المركبات.
2- بتفاعلات التحولات الأمينية والكربوكسيله.
3- بتفاعلات تكوين مواد جديدة.
4- فيتامين C, A يقومان بتنظيم عمليات التحولات الغذائية وتنظيم الجهاز العصبي.
5- تقوم على سلامة التكفير وثبات جدار الأوعية الدموية.
6- B2 مع حامض النوليك تساعد على تكوين الدم ومتنح فقر الدم.
7- تقوي البصر.

المواد المعدنية في الحليب

يعتبر الحليب مصدراً جيداً للكالسيوم والفوسفور التي تدخل في تركيب العظام والأسنان والمحافظة عليهما كما أن الحليب مصدر جيد للصوديوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم المنظمة للكثير من العمليات الكيماوية الحيوية وخصوصاً الإتزان الحامضي والقاعدي وثبات تركيز أيونة الهيدروجين كما تنظم قوة الضغط الازموزي للدم والأنسجة كما أن العناصر النادرة في الحليب تلعب دوراً مهماً في عملية تكوين الدم حيث يشترك النحاس والكويلت والحديد مع فيتامين B,2 في ذلك.
والجداول التالية توضح مكونات حليب لبعض المصادر كما ان اليود يدخل في تخليق هرمون التروكسين الذي تفرزه الغدة الدرقية أما الزنك فيدخل في تركيب هرمون الأنسولين الذي يفرز البنكرياس والذي ينظم نسبة السكر في الدم علماً أن للمعادن دور مهم في نشاط العديد من الأنزيمات داخل جسم الإنسان.