أساسيات إنتاج الحليب النظيف

1- تغذية الحيوان:
أن تغذية الحيوان عملية مهمة لإنتاج حليب ذو مزايا جيدة لأن التغذية الجيدة تنتج حليب جيد والتغذية السليمة ينتج حليباً سليماً لذا يجب أن يحتوي الحليب كافة العناصر الغذائية الرئيسية وبشكل نظيف وسليم وخالية من أي مواد غير طبيعية.
2- صحة الحيوان :
إن إنتاج الحليب السليمة يجب الانتباه إلى صحة الحيوان من حيث خلوه من الأمراض الوبائية والمايكروبات المرضية كما ان معالجته يجب أن تكون ضمن مواصفات وضوابط بحيث أن نبتعد من العقاقير التي تؤثر على الحليب.
3- نظافة الحيوان :
إن نظافة الحيوان أمر ضروري ومهم في سلامته وسلامة الحليب من أي تلوثات ناتجة من العضلات لذا فتنظيف الحيوان عامة وتنظيف الضرع والحلمات لأن النظافة تبعدنا عن الجراثيم والوقاية خير من العلاج.
4- نظافة أدوات الحليب:
إن نظافة أدوات الحلب أمر مهم جداً إذا كان نريد حليباً سليماً لذا فنظافة الأواني والأيادي أما الحليب الميكانيكي فالنظافة ملزمة بد كل عملية حلب باستخدام الماء الساخن أو البخار ولمدة 15 دقيقة وكذلك الأواني ويمكن استخدام المركبات الكيماوية المنظفة وهي كثيرة وتستخدم حالياً في تنظيف أدوات الحليب الميكانيكي بأملاح الكلور 150-200 PPm (هاييوكلورايت) أو الصودا الكاوية المجففة ..الخ.
5- نظافة الحظائر وغرف الحلب:
يجب الاهتمام بنظافة الخطائر بصورة دورية للتخلص من الحشرات والبيوض والأعفان والقوارض.
6- نظافة مياه المزرعة :
أمر مهم وضروري لأن المياه الملوثة تسبب أمراضاً خطيرة وللإنتاج الحليب وللحليب نفسه.

عمليات بعد الحلب

1- عملية التصفية: عملية التصفية تجري في المزرعة أو في المصنع وذلك للتخلص من الشوائب من شعر، أتربة، بواسطة قطعة قماش أو شاش ذو مسامية.
2- تبريد الحليب: أن تبريد الحليب ضروري وذلك لمنع نمو الأحياء المجهرية فيه وعدم تطور الحموضة فيه وطرق التبريد مختلفة وحسب المتوفر في المزرعة.
أ- بوضعه في مجرى مائي.
ب- بوضع الثلج المباشر على الحليب.
جـ- في المزارع الكبيرة
1- بوضعه في البرادات الكهربائية.
3- نقل الحليب من المزرعة إلى المصانع :
1- نقل الحليب بصهاريج خاصة.
2- أن لا تزيد درجة الحرارة عن 5مْ.
3- ملئ الصهاريج بحيث لا يترك فراغ لمنع عملية الخض.
4- النقل لمسافات بعيدة تستخدم سيارات ذات برادات.