خواص الحليب

اللون: يتصف الحليب باللون الأبيض المائل إلى اللون الأزرق نسبياً إلى اللون الأصفر المائل إلى اللون الذهبي أحياناً بالاعتماد على نسبة الدهن ونسبة المواد الصلبية غير الدهنية. أما اللون الأبيض المائل إلى الأزرق فهو ناتج عن وجود جزئيات الكازين و الدهنية وكازينات الكالسيوم والفوسفوا
الحرارة النوعية: إن على درجة حرارة نوعية للحليب هي 10-24م.
الشد السطحي: أن قوة الشد السطحي للحليب الفرز 57.4 داين أما الحليب الكامل 55.3 داين وللقشطة الدهن 35% هي 49.6 داين.

الكثافة (اللزوجة) :-

إن كثافة الحليب الكامل هي 1.6314 والحليب الفرز 1.404 .
الماء المتجمد : إن نسبة الماء المتحد في الحليب هو 2-3.5%.
الحموضة : إن الحموضة في الحليب تتراوح ما بين 0.13 – 0.17%.
الـ PH = إن قيمة الـ PH للحليب هي 6.4 – 6,8.

التأكسد والاختزال :

والمقصود بالتأكسد والاختزال خسارة أو فقدان الإلكترونات وبعكسه يعني الاختزال. إن الحليب الطازج وغير معرض للهواء ذو جهد تأكسد واختزال سالب حيث عند إضافة صبغة المثلين الأزرق إلى الحليب تختزل وتصبح عديمة اللون. إن تعرض الحليب للأوكسجين أو الهواء يؤدي إلى تأكسد هذه الصبغة وجعلها زرقاء وعندما يحتوي الحليب على كمية طبيعية من الأوكسجين فإن جهد الاختزال والتأكسد فيه بين +0.2 إلى + 0.3 فولت وتنخفض هذه القيمة عند التخمر ويعزى ذلك إلى زيادة نشاط الأحياء المجهرية التي تستهلك كمية من الأوكسجين مما يخفض هذا الجهد.

معامل انكسار الضوء

أن مرور الضوء في وسطين مختلفين في الكثافات فإن الضوء ينحني وينكسر وأنم درجة هذا الانحناء يعبر عن معامل الانكسار وأن معامل الانكسار للحليب هو ما بين 1.3440 – 1.13480 عند درجة حرارة 20م والتي تقاس بواسطة جهاز الرمز اكتوبر.