التوصيل الكهربائي

إن كل محلول يحتوي على مواد متأينة أو قابلة للتأين كالأملاح والحوامض والقواعد له مقارنة كهربائية يمكن قياسها بالفولتات مقسومة على الأمييرات لذا فإن الحليب يحتوي على Nacl وهي المسؤولة 49-78% من وصل الحليب الكهربائي. والحليب يختلف بايصاله الكهربائية فالحليب الفرز أكثر إيصالة من الحليب الدسم بـ 10%.

متاعب الحليب:

الحليب مادة غذائية مهمة في حياتنا فما هي استعمالاتها وكيف نتناولها ومتى ولماذا فمنتوجات الحليب كثيرة فمنها الحليب السائل ومنها اللبنة والروبة واللبنة الجافة والجبنة والقشدة والزبدة وكذلك المنتوجات الأخرى كالشكولاته بالحليب وبالموز وبالفراولة والأيس كريم المنوع بالفواكه فجميعها مشتقات للحليب ويمكن للإنسان أن يتناول أي منتوج منها ليعوض عن حاجته إلى الحليب بسبب من الأسباب فمثلاً أن هنالك تسمم من الناس يصابون بالإسهال الشديد وانتفاخ البطن بالغازات بعد تناول الحليب أو منتوج من منتجات الحليب ويرجع السبب إلى عجزهم عن الاستفادة من سكر الحليب (سكر اللاكتوز) ولعدم وجود الأنزيم المحلل لسكر الحليب في القناة الهضمية وقد يصاب بعض الناس بنقص إفراز أنزيم اللاكيتز نتيجة الإصابة بالإسهال الوبائي أو تشمع الكبد أو بعد استئصال المعدة أو في حالات التهاب القولون أو تناول بعض المضادات الحيوية التي تثبط عمل الأنزيم وبكل الحالات فإن القناة الهضمية تعجز عن امتصاص سكر اللاكتوز وبذلك بعمل السكر على جذب جزئيات الماء داخل القناة الهضمية وبعدها يمر سكر الحليب مع الماء إلى القولون حيث أنزيمات البكتيريا المتعايشة في القولون على تحليل السكر الثنائي إلى سكريات أو حاوية والتي تتخمر إلى غازات وأحماض عضوية محدثة انتفاخاً في المعدة مع الآلام مع عجز القناة الهضمية عن امتصاص الماء و وحدوث الإسهال. ويمكن معالجة ذلك بإضافة بعض القطرات من أنزيم اللاكتيز في الحليب قبل تناوله وذلك بوضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة لتحليل سكر اللاكتوز.
أما الحالات الأخرى فهي الحساسية والتي سببها عدم تحلل بروتينات الحليب كالكازبن واللاكتوالبومي واللاكتولكوبيولين إلى احماض أمينية لذا تحدث الإصابة بالحساسية والتي قد تؤدي بحياة الرضيع كذلك فالأطفال المصابين بفقر الدم عن نقص الحديد ونزيف في القناة الهضمية غالباً ما يصابون بالحساسية.

القيمة الغذائية للحليب

حليب الأم : يعتبر حليب الأم خلال الأشهر الأولى بعد الولادة متميزاً ببعض الصفات الكيماوية والفيزياوية من درجة حرارة وأجسام مناعية تقلل من إصابة الرضيع من المواد الغذائية كما أن حليب الأم يحتوي عل الأنزيمات الهاضمة والمحللة للدهون والسكريات لذا لا يصاب الرضيع بسوء الهضم كما أن نسب الأملاح في حليب الأم يقي الرضيع من الاجهاد الوظيفي للكلى كما أن حليب الأم يحمي الرضيع من مرض الكزاز الناجم من اختلال نسبة الكالسيوم إلى الفسفور في حليب الأبقار لذا فالرضاعة الطبيعية تحمي وترعى الطفل من الكثير من الحالات المرضية. علماً أن حليب الأم يحتوي على كمية من الكولسترول المهمة في تكوين الهورمونات الغدة فوق الكلى وأملاح الصفراء والهورمونات الجنسية علماً أن الرضاعة الطبيعية تحمي الآم من :
1- قلة الإصابة من مرة مرض الإضابة بسرطان الثدي والرحم.
2- تساعد الرحم على سرعة الالتئام وعودته إلى الحجم الطبيعي.
3- تساعد المرأة على استعادة وزنها الطبيعي.
4- تقلل الإصابة من مرض النزيف الرحمي بعد الولادة.
5- يكون بين الأم والابن نوع من الألفة والرحمة والأمان.
أما قيمة الحليب كغذاء للأطفال فإن لتر من الحليب تمنح الطفل كمية غرام من الكالسيوم وفيتامين B2, A كذلك بروتينات الحليب تمد جسم الطفل بـ 670 كالوري ولأجل تدعيم هذا الغذاء تسعى الامهات على تغذية أطفالهن بالخضراوات لمد جسم الطفل بفيتامين C والحديد أما الحبوب فتكون مصدراً لفيتامين B.
أما قيمة الحليب كغذاء بطلبة المدارس فهو مهم وضروري وأن حاجة التلاميذ تصل إلى 600 كالوري خلال الدوام لذا يجب أن تكون وجبتهم الصباحية أكبر قد تصل إلى 300 غم حليب مع بكسويت وخبز.
أما قيمة الحليب للحوامل والمرضعات فهو ضروري للأم وللجنين في آن واحد وأن الاحتياج يكون أكبر ويعتد على وزن الأم بحيث يقدر لها 1-1.2غم لكل كغم من وزنها وقد تصل إلى 2.5غم أي بمعنى آخر أن الأم يجب أن تأخذ بحدود 1000ملغم يومياً حليب. أما للرجال البالغين فهنالك جداول لهذا الغرض لاحتياجاتهم اليومية معتمدة على نوعية أعمالهم ولكنها لا تتعدى عن 2800 سعرة حرارية أما المسنين فيجب أن تكون 1/3 كمية البروتينات من مصدر لبني. اما في حالة المرض فالحليب اساسي وضروري لمعالجة حالاتهم المرضية بما يحتويه الحليب من عناصر غذائية مهمة إضافة إلى أنه سهل الهضم ولا يحتاج إلى شهية معينة.