تنظيم المطعم

فالقاعة التي تخصصها الفنادق لتقديم وجبات الطعام تسمى صالة الطعام وفي الفنادق الكبيرة يوجد صالة طعام ومطعم في نفس الوقت. حيث تخصص صالة الطعام لنزلاء الفندق ويخصص المطعم للرواد غير المقيمين، لذلك تختلف قوائم الطعام التي تقدم في كل منهما ففي صالة الطعام تقدم القائمة المحددة للطعام، أما في المطعم فتقدم الخدمة وفقاً لقائمة Alacarte، كما يجوز لرواد الفنادق تناول وجباتهم في المطعم بعد اتفاق خاص مع إدارة الفندق. أما في الفنادق الصغيرة والمتوسطة فيخصص قاعة واحدة لخدمة النزلاء والرواد العابرين على حد سواء.

فالمطعم يُعرف بأنه مكان مهيأ ومعد لتحضير وتقديم الطعام والشراب للضيوف خارج مكان سكنهم، لأسباب مختلفة كالراحة والاستجمام، والعمل، التنقل أو لإقامة الحفلات والمناسبات لقاء ثمن معين ويتناسب المكان المخصص مع نوع الخدمة المتبعة ونوع الطعام ودرجة وطبيعة المطعم أو الحفلة.

وحديثاً أصبحت بعض المطاعم تقوم بإعداد الطعام ونقله إلى المكان المتفق عليه بين الطرفين "إدارة المطعم وطالب الخدمة" ويتم خدمة الطعام هناك من قبل العاملين في المطعم لذلك تعتبر المطاعم ركناً أساسياً من أركان السياحة وتعتبر أيضاً ركناً أو ضرورة أساسية ضمن الخدمات التي تقدمها الفنادق لكافة الأنواع وتعتبر المطاعم أحد واجهات البلد السياحي والحضاري فالمطعم أو نوعية الطعام تعتبر عنصر جذب لبعض السواح، أو لبعض أنواع السياحة، لذلك انتشرت أنواع مختلفة من المطاعم المتخصصة.

كالمطعم الفرنسي، الصيني، التايلندي،... الخ.

وأيضاً تساهم المطاعم بخلق أجواء من الراحة والاطمئنان والسعادة لضيوفها المستفيدين من خدمة المطعم، ولذلك كله يتحتم في مجال المطاعم وجود خبرة متخصصة في مجال الطعام والشراب والإدارة والخدمات لتساهم جميعها بإنجاح الصناعة السياحية الفندقية، والتي يحتاج نجاحها لعمل الفريق الواحد ذو الكفاءات العالية.

ويعرف المطعم بأنه المكان المهيأ لتحضير الطعام وتقديمه لقاء أجر معين أو لتحضير الطعام فقط وبيعه في أماكن أخرى كما في الحفلات أو في مطاعم خدمة التوصيل المجاني وتتناسب أسعار هذه الأماكن مع نوعية ودرجة الخدمة ونوعية الطعام. لقد تطورت فكرة المطاعم في يومنا هذا وأصبح المطعم يقدم خدمات في أماكن بعيدة عن أماكن تحضير الطعام كما في الحفلات أو كما في مطاعم خدمة التوصيل المجاني التي لا تحتوي على صالة المطعم المخصصة لاستقبال الضيوف ويتم تحضير الطعام في المطعم وبيعه وتقديمه في أماكن أخرى بعيدة عن أماكن تحضير الطعام.