أصول الخدمة في المطاعم والفنادق

1- أن يلم عمال الخدمة بطرق الخدمة المقدمة كالطريقة الرسمية التي تستعمل في الكثير من المطاعم التقليدية التي تحافظ على التقاليد الفندقية، والطريقة الفرنسية التي يفضلها بعض الضيوف لأنها تتضمن وضع الطعام أمامه كاملاً وقيامه بخدمة نفسه بنفسه مما يجعل أمامه مجالاً واسعاً للاختيار.

2- يقدم الطعام الذي يؤكل ساخناً وبصحون ساخنة، ويقدم الطعام الذي يؤكل بارداً وبصحون باردة. وكذلك المشروبات الساخنة تقدم ساخنة والمشروبات الباردة تقدم باردة.

3- وضع إبريق الماء مملوءاً بالماء على المائدة بالقرب من الضيوف، ووضع الثلج في الأكواب أو في وعاء الثلج. ووضع إبريق الشاي على المائدة بحيث تكون يده من جهة اليمين، وموازية لطرف المائدة بشكل يمكن الإمساك به بسهولة.

4- التأكد من توفر جميع أدوات الأغذية والمشروبات على المائدة قبل حضور الضيوف، وتقديم المشروب الساخن مع الوجبة، والتأكد من ملء أكواب الماء فقط وليس ملئه إلى حافته. وضرورة وضع السكر على المائدة وذلك المملحة.